Panificación Básica

La panadería es tan antigua como consumida en nuestro país, es por eso que la propuesta de este curso es que quienes lo tomen puedan profundizar su conocimiento en este oficio, con la cantidad y variedad de recetas que contiene.

Inicio: 29/03/2023
Duración: 35 hrs.
Valor General: $35.000CLP

Apuntamos a que quienes participan puedan incorporar recetas y técnicas que enriquezcan su repertorio en panadería. Todo esto siempre ateniéndonos a las normas de higiene, seguridad y sustentabilidad.

Comparan preparaciones caseras de la panificación chilena, según maquinarias, insumos y utensilios, considerando normas de seguridad. Realizan preparaciones clásicas de panificación, según materia prima y fichas técnicas, considerando requerimientos del cliente. Realizan preparaciones a base de masas blandas, según insumos tradicionales y especiales, considerando normativa de higiene.

Es un curso pensado para gente apasionada por aprender sobre la panadería y su gran variedad de preparaciones.

La metodología del curso es 100% asincrónica y de autoinstrucción, lo que te permite avanzar a tu ritmo en los momentos que sean más cómodos para ti.
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Contenidos

Consumo y significado cultural del consumo de pan a nivel nacional Normas de seguridad en elaboración de panes Técnicas de modelado, ovillado y fermentación Preparaciones clásicas de panificación chilena: pan amasado, pan saborizado, pan de campo, etc.

Vocabulario técnico de la panificación Levadura y fermentación en la panificación Proceso de la panificación Pesaje/ mezcla/ amasado/ división o corte/ ovillado/ fermentación/ horneo/ Preparaciones clásicas de panificación: pan italiano, marraquetas, baguette, etc.

Composición y tipos de harina, según sus refinamientos y dureza Materia grasa: tipos y funciones en panadería Normativa de higiene vigente establecidos en el reglamento sanitario de alimentos Preparaciones basadas en masas blandas como pan de molde, pan frica, entre otros.

Certificado por

AIEP

AIEP es una institución de educación superior técnico-profesional con más de 55 años de trayectoria. La misión de la institución es formar profesionales y técnicos que sean capaces de insertarse en el mundo laboral de distintas áreas del conocimiento. Actualmente, posee una comunidad de 98 mil estudiantes, que está distribuida de Calama a Castro a través de 24 sedes, y en distintos territorios gracias al formato de estudios Online.

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Panificación Básica
Valor: $35.000CLP
Fecha de inicio:
29/03/2023
Duración: 35 hrs.
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